DESCRIZIONE:
La denominazione di origine controllata e garantita Brachetto d'Acqui o Acqui racchiude tre tipologie di vino: il Rosso, il Rosato e lo Spumante. Il Brachetto d'Acqui e' originario delle colline astigiane e del Monferrato ed è uno dei vini da dessert piu' rinomati del Piemonte.
Giudizio organolettico:
E' un vino leggero con sapori di uve fresche e di fragole selvatiche. Perfetto bilanciamento fra zuccheri e acidita'. Limpido, asciutto, leggermente tannico nell'annata. In continua evoluzione.
Qualche curiosita':
La produzione del Brachetto d'Acqui Docg Rosso e' caratterizzata dalla refrigerazione del mosto a zero gradi, che ne impedisce la fermentazione; sino a quando non si decide di prepararlo per l’imbottigliamento. In tal caso si porta il mosto a una temperatura di 18°C e vengono aggiunti lieviti selezionati, ma quando il mosto arriva a 5 - 6 gradi di alcol si arresta la fermentazione sempre mediante refrigerazione. Prima dell’imbottigliamento sterile il vino viene ulteriormente filtrato e stabilizzato tartaricamente.
Abbinamenti gastronomici:
Il Brachetto d'Acqui Docg, va abbinato a dessert e macedonie, fragole con panna, pesche bagnate con lo stesso vino, crostate di frutta, dolci a pasta lievitata, pan di spagna, gelatine di frutta, dolci di pasta fritti.