DESCRIZIONE:
Vitigno:Barbera
Zona di produzione:
Vino di antichissima tradizione, la Barbera d’Asti Doc fin dal settecento è vino tipico del Piemonte ed in particolar modo nella zona collinare delle province di Asti e Alessandria, tra cui si distingue la città di Fontanile.
Giudizio organolettico:
Colore: limpido, di colore rosso rubino intenso, con leggeri e discreti riflessi aranciati.
Profumo: vinoso e tendente all’etereo con l’invecchiamento, caratterizzato da sentori di ribes, prugna, ciliegia e frutti di bosco ben maturi.
Gusto pieno, particolarmente morbido (quasi dolce) per l'elevato grado alcolico e in continua evoluzione. Ottima la persistenza.
Dati analitici:
Alcool 13,10vol. Acidita' tot. 5,80 g/l
Qualche curiosita':
Il metodo di produzione del Barbera d’Asti Doc prevede, la pigiatura delle uve, poi messe a fermentare e a macerare assieme alla vinaccia. La fermentazione avviene a temperatura controllata con una lunga macerazione. Subito dopo si provoca la fermentazione malolattica per avere un vino più armonico. I tempi dell’affinamento variano a seconda dell'annata. La stabilizzazione tartarica si consolida "naturalmente" nell’inverno successivo alla vendemmia e prima dell'imbottigliamento.
Abbinamenti gastronomici:
Si associa a piatti tipici della cucina piemontese caratterizzata da piatti di carne con salse brune, carni in umido, formaggi stagionati, minestre dense.
Conservazione:
Le bottiglie vanno tenute, coricate, in scaffalature di legno, devono essere conservate al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un'umidita' intorno al 70 per cento.
Mescita:
Va servito alla temperatura di 20 - 22 °C dopo averlo travasato in una caraffa almeno un paio d'ore prima.