Barbera d’Asti Superiore “Le Rocchette” Olim Bauda

Vitigno: Barbera 100%.

Vigneto: La resa per ettaro non supera gli 80/90 quintali, a seconda dell’annata.

Vinificazione: La selezione delle uve si svolge generalmente nella prima settimana di Ottobre ed è condotta esclusivamente a mano. L’uva viene pigiata la sera stessa e messa in tini di acciaio inox a fermentare. Successivamente il vino viene introdotto in botti da 25 HL di rovere francese Allier ove invecchia per circa 18 mesi. Dopo un ulteriore affinamento di 6 mesi in bottiglia, il vino è pronto per la messa in commercio.

Abbinamenti: Da provare con fritto misto, coniglio in bagna neira o agnolotti in crema di topinambur.