Passerina Vola Volè

Uva : Passerina minimo 85%

Origine del vitigno : Il vitigno Passerina deriva il suo nome dalle piccole dimensioni degli acini e dal fatto che i passeri manifestano una particolare predilezione per le sue uve, caratterizzate da una polpa particolarmente gustosa. È diffuso nelle Marche e in Abruzzo. Rilanciato solo di recente in quanto dimenticato e sostituito del più produttivo Trebbiano

Vinificazione : Le uve sono raccolte a mano a metà settembre quando l’uva ha un tenore acidulo che garantisce la freschezza al vino. I lieviti di fermentazione sono indigeni selezionati sulla flora del territorio e legati alla sua biodiversità. La fermentazione viene condotta a temperatura controllata. La maturazione a fine fermentazione sulle buone fecce fa acquisire toni complessi e importanti

Vista : Giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli

Olfatto : Bouquet delicato floreale di lilla, caprifoglio ed acacia

Gusto : Aromi fruttati, agrumati, piacevolmente acidulo, corpo snello

Abbinamenti : Crudi di pesce, fritture, salami, risotti e formaggi di media stagionatura

Temperatura : 9-11°C