Pecorino Vola Volè

Vitigno : Pecorino minimo 85%

Origine del vitigno : Vitigno di origini incerte, oggetto di attenzione da parte delle pecore, da cui forse origina il nome. Molto diffuso in tutta la regione prima della fillossera è stato gradualmente abbandonato per lasciare spazio a varietà più produttive come il Trebbiano.

Vinificazione : Le uve sono raccolte a mano tra fine settembre e inizio Ottobre. I lieviti di fermentazione sono indigeni selezionati sulla flora del territorio e legati alla sua biodiversità. La fermentazione viene condotta a temperatura controllata. La maturazione a fine fermentazione sulle buone fecce fa acquisire toni complessi e importanti.

Colore : Giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli

Olfatto : Odori di sambuco, frutta matura con sentore di pera

Gusto : Vena acidula e sapidità si bilanciano con la struttura e la morbidezza

Abbinamento : Crudi di pesce, fritture, salami, risotti e formaggi di media stagionatura

Temperatura di servizio : 9-11°C